Formado en Filosofía y Educación Social en la Universitat de València y en teatro en la Escuela del Actor de Valencia, Joan Pinillos es titulado en Coreografía por el Conservatorio Superior de Danza de Valencia y la Escuela de Danza María Carbonell. Antes de formar su propio proyecto, trabaja como bailarín para diversas compañías e instituciones: Cienfuegos Danza, La Fura dels Baus, Palau de les Arts Reina Sofía, Teatres de la Generalitat Valenciana, etc. También trabaja con diversos coreógrafos como Peter Jasko, Anton Lacky, Laly Ayguade, Elias Lazaridis, Young Jim Kim, Mónica Cervantes, Sonia Rodríguez, Lorenza di Calogero y Toni Aparisi, entre otros. En 2008 crea Mou dansa junto a Xandy Liberato, compañía que ha sido premiada en diversos certámenes nacionales e internacionales: gana el Certamen Coreográfico de Sevilla y el premio al mejor bailarín (Miguel Tornero); premio de interpretación del Certamen Internacional Burgos-Nueva York y premio a la mejor bailarina (Mónica Cervantes) en el Certamen Internacional Masdansa de Canarias. En 2012 realiza su primera pieza como creador escénico, Bucle, aproximació a una parella, con la que es seleccionado en el Festival Dança en Foco de Brasil y en el Black Box Festival de Bulgaria. Posteriormente, comienza su desarrollo como creador con piezas tanto para compañías extranjeras (México, Berlín) como para la suya. En 2015 crea, junto a Jessica Martín, Poble Nou y su adaptación para espacios no convencionales Aproximacions a Poble